Dapur Mama Mikyal: Pecak Ikan Gurame

Resep diadaptasikan dari berbagai sumber

Untuk 4 porsi

Bahan:

- 1 ekor ikan gurame berat kira-kira 600 gram, bersihkan.

- 100 ml santan kental (saya menggunakan Kara ukuran kecil)

- minyak untuk menggoreng ikan dan menumis
- 300 ml air

Bumbu dihaluskan:

- 3 butir cabai merah keriting

- 8 butir cabai rawit merah

- 6 butir bawang merah

- 4 butir bawang putih

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas kencur

- 1 ruas lengkuas

- 1 batang serai ambil bagian putihnya

- 1 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai

- 1/2 sendok teh merica

- 1 1/2 sendok makan kacang tanah goreng

- 1 1/2 sendok makan mete goreng

- 6 butir kemiri, sangrai

- 1/2 sendok teh terasi

Bumbu pelengkap:

- 3 lembar daun salam

- 1/2 sendok makan garam, lebihkan jika kurang asin

- 1 1/2 sendok makan gula pasir

- Irisan jeruk nipis

- 1 sendok makan kecap manis

Cara membuat:

Bersihkan ikan gurame, bisa dipotong-potong dengan ukuran sesuai selera atau biarkan utuh dan buat beberapa keratan pada permukaan ikan.

Bumbui ikan dengan: 1/2 sendok teh ketumbar, 1 siung bawang putih, 1 sendok makan garam, 1 ruas kunyit, 2 sendok makan air asam jawa. Haluskan semua bumbu dan oleskan bumbu pada seluruh permukaan ikan. Diamkan 15 menit hingga bumbu meresap. Goreng gurame hingga kering. Angkat dan tiriskan.

Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna. Masukkan daun salam, air, garam, kecap manis, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk, tambahkan santan kental. Teruskan memasak hingga kuah santan matang, kuah berkurang dan mengental. Cicipi rasanya.